Ny varimbazaha dia iray amin'ireo vokatra sakafo manan-danja indrindra eran-tany. Ny ampahatelon’ny mponina eran-tany no miantehitra amin’ny varimbazaha ho foto-tsakafony. Ny tena fampiasa amin'ny varimbazaha dia ny fanaovana sakafo sy ny fanodinana ny hydroéthylamidon. Tato anatin’ny taona faramparany, dia nandroso haingana ny fambolena teto amin’ny fireneko, saingy nitombo tsikelikely ny fidiram-bolan’ny tantsaha, ary nihena ny fanangonan’ny mpamboly. Noho izany, ny fitadiavana lalan-kivoahana ho an'ny varimbazaha ao amin'ny fireneko, ny fampitomboana ny fampiasana varimbazaha, ary ny fampiakarana ny vidim-bary dia lasa olana lehibe amin'ny fanitsiana stratejika ny rafi-pambolena ao amin'ny fireneko ary misy fiantraikany amin'ny fampandrosoana maharitra sy mirindra ny toekarem-pirenena aza.
Ny singa fototra amin'ny varimbazaha dia ny hydroéthylamidon, izay mitentina eo amin'ny 75% amin'ny lanjan'ny voam-bary ary izy no singa fototra amin'ny endosperma voamaina. Raha ampitahaina amin'ny akora hafa, ny varimbazaha dia manana fananana ambony maro, toy ny viscosity mafana ambany sy ny mari-pana gelatinization ambany. Ny fizotran'ny famokarana, ny toetra ara-batana sy simika, ny fampiharana ny vokatra avy amin'ny varimbazaha varimbazaha, ary ny fifandraisana misy eo amin'ny varimbazaha sy ny kalitaon'ny varimbazaha dia nodinihina be tao an-trano sy tany ivelany. Ity lahatsoratra ity dia mamintina fohifohy ny toetran'ny varimbazaha, ny fisarahana sy ny teknolojia fitrandrahana, ary ny fampiharana ny starch sy gluten.
1. Toetran'ny varimbazaha
Ny votoatin'ny hydroéthylamidon ao amin'ny firafitry ny varimbazaha dia mahatratra 58% hatramin'ny 76%, indrindra amin'ny endriky ny granules amin'ny sela endosperma amin'ny varimbazaha, ary ny votoatin'ny katsaka ao amin'ny lafarinina varimbazaha dia manodidina ny 70%. Ny ankamaroan'ny granules hydroéthylamidon dia boribory sy oval, ary ny isa kely dia tsy ara-dalàna amin'ny endriny. Araka ny haben'ny granules hydroéthylamidon, ny varimbazaha varimbazaha azo zaraina ho lehibe-granule hydroéthylamidon sy kely-granule hydroéthylamidon. Ny granules lehibe misy savaivony 25 ka hatramin'ny 35 μm dia antsoina hoe A starch, izay mitentina 93,12% eo ho eo amin'ny lanjan'ny varimbazaha maina; granules kely misy savaivony 2 ka hatramin'ny 8 μm ihany no antsoina hoe starch B, izay mitentina 6,8% amin'ny lanjan'ny varimbazaha maina. Ny olona sasany koa dia mizara ny granules amin'ny varimbazaha ho rafitra modely telo araka ny haben'ny savaivony: karazana A (10 hatramin'ny 40 μm), karazana B (1 hatramin'ny 10 μm) ary karazana C (<1 μm), fa ny karazana C dia matetika sokajiana ho toy ny karazana B. Raha ny firafitry ny molekiola, ny varimbazaha dia ahitana amylose sy amylopectin. Ny amylopectin dia hita indrindra any ivelan'ny granules amin'ny varimbazaha, raha ny amylose kosa dia ao anatin'ny granules varimbazaha. Ny amylose dia mitentina 22% hatramin'ny 26% amin'ny fitambaran'ny atiny, ary ny amylopectin dia 74% hatramin'ny 78% amin'ny fitambaran'ny atiny. Ny paty vita amin'ny varimbazaha dia manana ny toetran'ny viscosity ambany sy ny mari-pana gelatinization ambany. Ny fahamarinan-toerana mafana amin'ny viscosity aorian'ny gelatinization dia tsara. Mihena kely ny viscosity aorian'ny hafanana sy fihetsehana maharitra. Ny tanjaky ny gel aorian'ny fampangatsiahana dia avo.
2. Fomba famokarana varimbazaha
Amin'izao fotoana izao, ny ankamaroan'ny orinasa mpamokatra varimbazaha eto amin'ny fireneko dia mampiasa ny fomba famokarana Martin fomba, ary ny fitaovana lehibe indrindra dia milina gluten, efijery gluten, fitaovana fanamainana gluten, sns.
Gluten dryer airflow collision vortex flash dryer dia fitaovana fanamainana mitsitsy angovo. Mampiasa saribao ho solika izy io, ary mandalo ao anaty boiler ny rivotra mangatsiaka ary lasa rivotra mafana maina. Izy io dia mifangaro amin'ny fitaovana miparitaka ao amin'ny fitaovana amin'ny fanjakana mihantona, ka ny entona sy ny solid phase dia mikoriana mandroso amin'ny hafainganam-pandeha ambony kokoa, ary miaraka amin'izay koa, mameno ny rano mba hahatratrarana ny tanjona amin'ny fanamainana fitaovana.
3. Fampiharana ny varimbazaha
Ny varimbazaha dia azo avy amin'ny lafarinina varimbazaha. Fantatsika rehetra fa manankarena varimbazaha ny fireneko, ary ampy ny akora ao aminy, ary azo amboarina mandritra ny taona.
Ny varimbazaha dia manana karazana fampiasana maro. Azo ampiasaina amin'ny fanamboarana vermicelli sy paty vary izy io, ary ampiasaina betsaka amin'ny sehatry ny fitsaboana, indostrian'ny simika, fanamboarana papier, sns. Ampiasaina betsaka amin'ny indostrian'ny paty eo noho eo sy ny kosmetika. Fitaovana fanampiny amin'ny varimbazaha - gluten, azo atao amin'ny sakafo isan-karazany, ary azo amboarina ihany koa ho saosisy tsy misy zava-maniry am-bifotsy mba hanondranana. Raha maina ho vovoka gluten mavitrika izy io, dia mora ny mitahiry ary vokatra avy amin'ny indostrian'ny sakafo sy ny sakafo ihany koa.
Fotoana fandefasana: Aug-22-2024
