Fampiharana ny gluten varimbazaha amin'ny fiainana andavanandro

Pasta

Ao amin'ny famokarana lafarinina mofo, manampy 2-3% gluten araka ny toetra mampiavaka ny lafarinina dia afaka manatsara be ny rano hisakana ny fiasan'ireny ny koba, hanatsara ny koba hanozongozona fanoherana, hanafohezany ny koba fermentation fotoana, hampitombo ny manokana boky ny mofo vita, manao ny famenoana ara-nofo tsara sy fanamiana, ary hanatsara be ny loko, ny bika aman'endriny, ny elasticity sy ny tsirony ambonin'ny. Afaka mitazona ny entona mandritra ny fermentation koa izy, mba hananany fitehirizana rano tsara, hitoetra ho vaovao ary tsy ho antitra, hanalava ny andro fitehirizana, ary hampitombo ny votoatin'ny sakafo ao amin'ny mofo. Ny fampidirana gluten 1-2% amin'ny famokarana paty eo noho eo, paty maharitra, paty, ary lafarinina dumpling dia afaka manatsara ny toetran'ny fanodinana ny vokatra toy ny fanoherana ny tsindry, ny fanoherana miondrika ary ny tanjaky ny tensile, mampitombo ny hamafin'ny paty, ary mahatonga azy ireo tsy ho tapaka mandritra ny fanodinana. Izy ireo dia mahatohitra ny fandotoana sy ny hafanana. Ny tsirony dia malefaka, tsy mipetaka, ary manankarena amin'ny sakafo. Ao amin'ny famokarana buns etona, manampy ny 1% gluten dia afaka manatsara ny kalitaon'ny gluten, manatsara be ny tahan'ny hisakana ny fiasan'ireny ny rano ny koba, mampitombo ny rano fitehirizana ny vokatra, manatsara ny tsirony, mampitony ny bika aman'endriny, ary hanitatra ny talantalana fiainana.

Vokatra hena

Fampiharana amin'ny vokatra hena: Rehefa mamokatra vokatra saosisy, manampy gliokaozy 2-3% dia afaka manatsara ny elasticité, ny hamafin'ny rano ary ny fitazonana ny vokatra, ka tsy tapaka na dia aorian'ny fandrahoan-tsakafo sy ny endasina lava aza. Rehefa ampiasaina amin'ny vokatra saosisy manankarena amin'ny hena matavy ny gluten, dia miharihary kokoa ny emulsification.

Vokatra anaty rano

Fampiharana amin'ny fanodinana vokatra anaty rano: Ny fampidirana gluten 2-4% amin'ny mofomamy trondro dia afaka manatsara ny elasticité sy ny firaiketan'ny mofo trondro amin'ny alàlan'ny fampiasana ny rano sy ny ductility matanjaka. Ao amin'ny famokarana saosisy trondro, ny fampidirana gluten 3-6% dia afaka manova ny lesoka amin'ny fihenan'ny kalitaon'ny vokatra noho ny fitsaboana hafanana.

Indostria famahanana

Fampiharana amin'ny indostrian'ny sakafo: Ny gluten dia afaka mitroka haingana avo roa heny ny lanjan'ny rano amin'ny 30-80ºC. Rehefa mitroka rano ny gluten maina, dia mihena ny votoatin'ny proteinina miaraka amin'ny fitomboan'ny fidiran'ny rano. Ity fananana ity dia afaka misoroka ny fisarahan'ny rano ary manatsara ny fitazonana ny rano. Rehefa afangaro tanteraka amin'ny fahana ny gluten 3-4% dia mora ny miforona ho poti noho ny fahaizany miraikitra mafy. Aorian'ny fametrahana azy ao anaty rano mba hisakanana rano, ny zava-pisotro dia apetraka ao amin'ny rafitry ny tamba-jotra misy gluten ary mihantona ao anaty rano. Tsy misy fatiantoka otrikaina, izay afaka manatsara be ny tahan'ny fampiasana azy amin'ny trondro sy ny biby hafa.